谷沢新生物産

こんにちは。堀口です。

大変×２、永らくお待たせいたしました。
1年もの長い間、お休みをしていたタニザワ産地訪問記。

今月よりメンバーも入れ替え、ようやく本格的に再開いたします。
今まで以上に、生産者の方の工夫や考え方、どういった努力をされているのかなど、より密着してその想いをお伝えしていきたいと思いますので、よろしくお願いいたします。

では、気分を入れ替えて…、

タニザワの生産者の元へ実際に赴き、お話しを伺う、タニザワ産地訪問記の復活です！！（ぱちぱち）

今回からはお話を伺うのと同時に、少しでもお手伝いをさせていただき、体験レポート的な要素も織り交ぜて、お届けしたいと思います。

それでは、再開第1弾のはじまりです！

それは、ある9月の週末のこと。
私とタニザワ最若手のアキラ君で、千葉県の大多喜町へ出かけました。

渋滞に苦心すること5時間半。
日もとっぷりと暮れて、ようやく着きました。

1日目は、小笠原さん自らが建てたという自宅に泊まらせていただきました。
しっかりとした木でできているのですが、これが広いのなんの。
これを1人で建てたというのですから、本当にスゴイ！

そして、翌朝。

早速、鶏舎を見学させていただきました。

長屋のように、鶏の成長に合わせて仕切られています。

そして、こちらが小屋の中の様子。

平飼いなので、皆元気よく跳ね回っています！（すごい元気）
中には、アスレチックのように足場もあるんですね。

そして、地面を見ると所々にトウモロコシの芯やカボチャの皮が…。
「小笠原さん、これはなんですか？」

「これは、タニザワさんで余った野菜をそのまま餌としてやっているのさ。カボチャなんて、中身だけうまくつついて食べるんだよ。見てて面白いよー」

あ、確かにカボチャの形はそのままで中身だけくり抜いてある！へぇ～、賢いんですね。

こちらは、新しく入ってきたばかりのひよこ小屋の様子です。

ぴよぴよぴよの鳴き声とちょこまかと動く様子がとっても可愛らしい♪
ペットにヒヨコいいかも。

他の小屋にはない設備として、「コタツ」があります。

生まれたばかりのひよこは、自分でうまく体温調節ができないからだそうです。
あったかそうですね。

ちなみに、40日ほど成長した姿がコチラ。

随分と凛々しくなりましたね。
でも、鳴き声はまだひよひよなんです（笑）

餌やりも体験させていただきました！

ズタ袋に入れた餌を、竹でできた餌桶に入れるだけなのですが、意外とこれが難しい！
お手本で見せてくれた小笠原さんの動きは、まるでヒョイというような手際の良さなのですが、
素人の力では周りにこぼしてしまったり、いくつかある餌桶にうまく等分できなかったりと…。
回数を重ねるしかない！また来て今度はうまくできるようにしよう。（ウンウン）

その後には、卵拾いも体験させていただきました！
鶏は暗いところで卵を産む習性があるので、専用の小部屋が用意されています。

新鮮な卵はどことなくあったかい！そして、ツヤツヤしています。

こんなに拾えた！

そして、お仕事の後には、嬉しい嬉しい朝ごはん！

ベジタリアンでもある小笠原さん自家製のメニューを用意していただきました。

とっても豪華で、一つ一つの味がしっかりしています！

その中でも、新鮮な卵で作った温泉卵はやっぱり一味違います。
とっても食べやすいのですが、育て方はどこが違うのですか？

「そうだねぇ。餌には、米ぬか、トウモロコシ、魚粉、大麦、牡蠣殻、蟹殻、牧草粉末など、いろいろと配合を考えてるし、もちろん抗生物質や遺伝子組み換えのものは使ってない。
ただ、そうやって安全なものを餌としてあげていればいい、平飼いで育てればいい、というのではなく、いかにして品質の良い卵を安定的に届けるということ、これを1番に考えているね」

どういうことですか？

「うん。昔、お店をやっていたことがあって、やっぱりお店側としてはお客様に品質の良いものをいつも届けたいと考えているんだけど、農作物はそこまでうまくいかないことが多いから…。たくさん収穫できた時に一気に送ってきたり、逆に急に品切れになることもあったんだ。
まぁ、そこの事情を知っているから、いつも良い状態のものを届けることを心がけているね。」

そうだったんですかぁ。確かに、毎日小笠原さんの卵を食べている人にとっては、いつも手に入るというのが何よりも嬉しいことですよね。

何気ない会話に、小笠原さんのプロの養鶏家としての言葉を聞けたのは何よりの収穫でした。

そして、食後に出していただいたのは、今小笠原さんがはまっている「自家製甘酒」。
体にとってもいいんだよ。と作り方も教えてくれました。
おかゆに麹菌を入れて、一晩炊飯器で温めるだけ、という簡単なレシピ。
砂糖が入っていないのに、デンプンの甘みでとってもおいしい！
体も温まって、風邪をひいても吹き飛ばしてくれそうです。
冬場になったら、試してみることにします♪

そして、一息ついた後は、近くにある小笠原さんの田んぼに案内してもらいました。

こちらは、もち米の田んぼ。収穫まで、あとちょっとというところです。

そして、ここでは雑草取りを手伝わせていただきました。
ここで、地道に雑草を取らないと稲が養分を取られてしまうのと、来年もまた生えてくることになり手間がかかるからだそうです。

しばらく無心で雑草を抜く…。

気付けば、汗びっしょり。
真夏だったらもっと暑いんだろうな。

そして、いつしか時間もあっという間に過ぎて、帰る時間となりました。
最後に記念撮影をしてお別れです。

「また新しい人が入ったら連れてきなさい。」

ありがとうございます。またぜひ伺わせていただきます！

というわけで、1泊2日で産地訪問に行き、大変有意義な時間を過ごすことができました。
まだまだ掲載しきれない話もたくさんあるのですが、それはまたの機会にいたします。

それでは、再開編第1弾はこの辺で。
また、近日中にお会いしましょう。

左がヒカリ食品の島田社長です。徳島県で安全性とおいしさにこだわった調味料を製造しています。右は弊社代表の村上です。

　今回ご紹介するのは、ヒカリ食品の有機ソースです。徳島県を流れる吉野川の近くにヒカリ食品の工場はあり、今回はその工場を見学してきました。
　ヒカリ食品の工場では、太陽光発電の利用、工場内を循環する水のリサイクルシステムなど、環境への配慮を徹底しています。また、製造過程で生じた野菜くずは堆肥化し、自社の保有する有機認定圃場で柑橘類の栽培に役立てています。環境保全という面での企業としての姿勢は並大抵のものではありません。
　もちろんそのこだわりは、ソース作りついても同様です。ポイントは「安全性」と「味」です。
　一般にソースの原料にはりんごを使いますが、ヒカリ食品ではみかんを使っています。その理由は、安全なリンゴの確保が難しいためで、これまでの発想を転換しみかんを入れることを思いついたそうです。安全性が確認されているものを全国から探し出し、りんごを使ったソースにも負けない味のものを作り出しました。全ては安全性のためです。
　また、製造後は６ヶ月間寝かせて自然なまろやかさを出します。一般には、タンパク質加水分解物や果糖ブドウ糖液糖などの添加物を加えて、人工的にまろやかさを出しすぐに出荷しますが、ヒカリ食品のソースはじっくりと熟成させ、ソース本来の味を追求します。
　その結果、一般のソースの１０倍もの材料費がかかってしまうのです。材料に一切の妥協はありません。
「本物の商品は本物の材料から生まれる」。これがヒカリ食品のモットーなのです。
　（タニザワ通信０６年１１月号より）

　
写真左　野菜くずで作った堆肥を使い栽培した柑橘です。レモンや徳島南部にのみ生育するゆこうなどを育てています。

写真右　ヒカリ食品の商品ラインナップです。弊社でも扱っているケチャップや野菜ジュースも見えます。

生産者の山本太一さんです。不耕起栽培という特殊な農法で、無農薬でお米を栽培しています。

　食欲の秋です。新米の入荷が始まり、お米がとてもおいしくなります。今月の産知直送は、タニザワが自信をもってすすめるお米「ほたる米」についてご紹介します。丁度ほたる米も今が新米の時期です。
　茨城県河内町。千葉県との県境である利根川を渡ると、ほたる米の生産者山本さん親子が住む河内町が見えてきます。
　山本さんが栽培するほたる米の特徴は、田を耕さずに育てる「不耕起農法」で栽培することです。この農法を駆使することで土壌の生態系を壊さずに、今や貴重になったメダカやドジョウなどと稲は共存して成長していきます。また、通常の田よりも地中が硬い状態のため、稲は必死に自分で根を土の中に伸ばしていき、通常の3倍もの根をもつことができるのです。そのため、台風に襲われても倒伏することのない生命力に溢れた強い稲に育つのです。
　お米の味についても山本さんのこだわりがあります。一般の稲作農家は、お米の保管体積を小さくしようとするため、精米機で籾殻を取ってから倉庫で保管します。山本さんの場合は、食味が落ちるのを嫌って、籾殻がついたままで保管し１ヶ月に1回ずつ籾殻を取り除いていきます。またお米を入れる袋にも工夫を凝らし、光触媒をコーテイングした山本さん特注のものを用いています。この袋はお米の酸化を防ぎ、やはり味が落ちるのを防止するそうです。
　無農薬栽培で食味も良質な山本さんのほたる米を食欲の秋に一度お試しください。
　（タニザワ通信０６年１０月号より）

　
写真左　びっしりと実ったほたる米の稲穂です。

写真下　太一さんは今は現役を退き、写真左の息子　　　　の文則さんが米作りを行っています。

写真　微生物と有機物を混ぜて作った液肥が入った　　　　ポットです。

→山本さんのほたる米をオンラインで購入する。

生産者の小笠原昌憲さんです。長年タニザワに良質な卵を出荷してくださっています。

9月の産知直送は、野菜とならんでタニザワの人気商品である「卵」についてお伝えいたします。タニザワの卵を作り続けているのは、千葉県大多喜町に住む小笠原昌憲さんです。お話を伺いにタニザワ通信編集部で小笠原さんのご自宅を訪れました。
　小笠原さんは、養鶏を始めて２３年のベテランの方で、現在約７００羽の鶏を飼っています。『100万円の家づくり』（自然食通信社）という本の著者でもあり、自宅は自分で建てたそうです。家のすぐ目の前に鶏舎も作り、鶏に異常はないか常に目を配っています。
　小笠原さんの卵には3つのこだわりがあります。
　１つ目は、有精卵だということ。栄養価は一般的な無精卵と違いはありませんが、温め続けると孵化する有精卵は「生命力がある」と小笠原さんは言います。
　2つ目は、黄味に着色をしていないこと。黄身の色は鶏に与える餌によって操作ができ、パプリカ色素などを餌に混ぜると、鶏は黄味の色が鮮やかな卵を産むようになります。本物を追求する小笠原さんは、このような色素はもちろん、遺伝子組み換えのトウモロコシなどの安全性が確認されていない飼料も排除します。
　3つ目は、卵を産む鶏は平飼いされていること。生産性を上げるためのぎゅうぎゅう詰めのゲージ飼いではなく、小笠原さんの鶏は広々とした鶏舎で平飼いされています。こうすることで病気に罹らず、抗生物質を与えなくても健康に鶏を育てることができるのです。
　「何にもまして鶏が最優先。これからも本物の卵をお届けしていきます。」
　　　　（タニザワ通信０６年９月号より）

写真上　一つの鶏舎には一羽ずつの雄鶏が放されています。「雄鶏は自分勝手だよ」と小笠原さん。

写真下　卵は決まった場所に産んでいきます。奥では鶏たちが元気に餌をついばんでいます。

写真上　鶏舎はとても風通しが良く、開放的に作られています。

写真下　小笠原さん手づくりの家です。

小笠原農場ホームページ

→小笠原さんの有精卵をオンラインで購入する。

右が生産農家の飯塚恭正さんです。弊社専務取締役の内田と栽培法などについて話をしています。

　戦後5番目の長雨となった梅雨がようやく終わり、本格的な夏がやってきました。夏の代表的な果物といえばすいかです。今回はこのすいかの生産者飯塚恭正さんと、その栽培のこだわりをお伝えします。
　飯塚恭正さん、61歳。30年前から有機農業に取り組み、現在では飯塚農場グループという有機農業のプロ集団の代表を務めています。新潟県で第2号のエコファーマー認定を県から認められており、今ではこの地域を代表する農家です。
　その飯塚さんが栽培するすいかは「八海すいか」といい、その名が示すとおり八海山の麓で栽培されています。場所は新潟県南魚沼市八色原。お米で名を馳せるこの地は、すいかの産地でもあるのです。八海山の澄んだ雪解け水が良質な農作物を生み出すポイントになっています。飯塚さんはこの地で、完熟堆肥を用いた丹念な土作りを毎年行い、連作障害を起こさずに35年間すいか栽培に取り組んできました。
　この「八海すいか」には2つの特徴があります。高い糖度とシャリシャリ感です。糖度は最高で14.9度になり、この値は他の産地と比べてもダントツの高さです。おいしさを左右するシャリシャリ感にも徹底的にこだわり、「来年も食べたくなるすいかを作りたい」と飯塚さんはおっしゃいます。
　最後に飯塚さんの言葉を紹介します。「タニザワさんは取引先として大事だが、もっと大事なのはタニザワさんのお客さんです。期待に応えられるよう、記憶に残るすいかを作っていきます」　　　　　　　　　　　　　　（タニザワ通信０６年８月号より）

写真上　飯塚さんの八海すいかは、八海山の雪解け水と澄んだ空気のもとで栽培されています。

写真下　すいか一つ一つに、色つきの棒が添えられています。植え付けの時期ごとに色を変えた棒を埋め込み、最も味ののった時に収穫するべく、収穫時期の目安に用います。

畑のバックには、雄大な八海山がどっしりと構えています。